果核。

用小刀挖去两头结缔，把山楂拦腰切一圈，掰开，很轻松的就能把核取下来。

每处理干净一个山楂就需要马上扔到盐水浸泡，以免氧化。

山楂放到不锈钢锅里，倒入水，放上冰糖白糖同煮。

因为同时需要备好做山楂糕和山楂果酱，所以需要准备的山楂量很大。

开锅等冰糖白糖化开，山楂变软以后，连汤分盛出来一部分。

盛出来的山楂另置新锅中，开中火熬煮。

锅里剩下的山楂则继续保持大火熬煮，同时用勺背按压山楂。

接下来的时间里，不断的用勺背反复按压山楂。

另一锅的山楂则用中火熬煮到透明粘稠状。

随后，取干净的勺子把山楂撵碎，加入一匙白糖。用勺子不停搅拌，防止粘锅。

付宇这一次是左右手同时开工，左手握着勺子不停的搅拌山楂果酱，右手则算着时间，偶尔碾压一番山楂泥。

山楂果酱因为一直处于大火熬制，所以先做成了。

付宇没急着盛盘，而是用勺子在果酱中滑了一下，确定能完整的划开一道缝，这才关火，将山楂果酱全部盛了出来，晾凉。

同时另一个锅里山楂泥开始变得粘稠。

付宇将火调成中小火，继续不断按压山楂。

其实如果不是周围有一堆人旁观，付宇完全不需要费力的不断按压山楂。

因为这一步操作的主要目的，就是为了防止糊锅。

这一点对于付宇而言，其实根本没什么负担。

不过为了让自己的表现稍微正常一点，付宇还是按部就班的老老实实操作，半点没有暴露自己牛逼的厨具性能。

等将山楂泥熬到可以黏糊成型的状态，用勺子推动感觉有些吃力，而且提起勺子，勺子上面沾附的山楂泥不往下掉落。

这个时候，就可以关火，进行下一步烹饪操作了。

付宇另拿了一个浅口盆，在盆底刷上一层薄薄的油。

趁热把山楂倒入盆中，用力压实。

把山楂糕弄的平平整整的，包上保鲜膜放冰箱里冷藏。

这回，饶是对药膳小有研究的李宗鸣也有点看懵了。

付宇做的是什么药膳？

山楂糕吗？

虽然山楂确实有健脾益气的做用，但会不会太简单粗暴了一点？

今晚可是定制宴席，这山楂糕也是能拿的出