说起自己的想法，付宇侃侃而谈：“我就想，如果用天然气烹饪，只要能保持大火炖制，控制住一定时长的高温，再搭配上铁锅的超强导热能力，是不是能够让锅内的锅气长时间保存。”

听到这个非常有创意的想法，李东序愣了一下。

当厨师的都知道这件事情，土锅土灶做出来的饭菜最香。

如果想要做好一顿饭，那么对火力的掌控至关重要。

用土灶的优点之一就是火力很大，因为在用土灶的时候，都是自己烧火，火力非常充足，想让火变大一些就让火变大一些。

不像煤气灶，火最大只能开到一定的位置，所以当柴火烧的时候，火力充足，锅内的温度就越来越高，这样在炒菜的时候，也就能够让食物熟得更加快，而且还能够让食物充满锅气。

不过，厨师们往往知道这个结论，对于其中的原理了解的不是很多。

可是李东序不一样，作为经验丰富的大厨，李东序皱眉说道：“可是，柴火烧火的时候，火力是可以持续加大，这一点我知道，但是燃气在控制火候的时候，会有一定的限制，怎么才能将锅内的温度控制住？还有既然是要焖锅，那怎么判断锅里食材的熟度情况？”

付宇听见李东序的话，认真解释道：“这一点的话，我刚才仔细想了想，或许可以通过火候和时间的掌控去进行调节，而至于食物的熟度情况，则需要依据个人的烹饪经验去进行判断。”

“不过，这样一来，对于火候掌控技能水平不高的人来说，操作起来会有些困难。”

福成醇这边跟粗粮坊几乎不打交道，现在突然有求于人，东西借来了，以后肯定是要还的。

李东序吩咐小工记下牌子和面粉克数，晚上直接记在采购单子上。

“当然了，像木柴香气这一块，哪怕火候能达到标准，也确实办不到。”

铁锅炖的完美搭配主食，就是贴在锅沿上蒸熟的那一圈玉米面大饼子，松软香甜，正宗的做法是用纯玉米面蒸饼子，改良之后的则加入白面，或者干脆以白面为主，只添加少量的玉米面。

像后厨用的天然气烹饪时，就无法达到这种效果。

虽然没有土灶，但档口这边有铁锅，专门用来炖鱼。

美食区的几家档口平时各自经营着自己的摊位，很少走动。

“但是，像这道铁锅炖，只要控制好火候，我觉得或许可以无限趋近于土锅土灶的烹饪。”

付宇的一番话，让