菜，烹饪，装盘，上菜。

不停根据现场的实际情况，调整上菜的顺序，装盘量的多少。

这就是所谓的临场发挥，考验的就是厨师随机应变的能力。

因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方，彼此抬头就能互相看见，所以顾客在用餐时的一些反馈，也会第一时间被厨师察觉。

最直观的就是催上菜。

哪一桌客人到齐了，吃饭速度快，没用多久桌子上就一片狼籍了，而这时候其实还有菜没有上桌，就需要厨师这边尽快烹饪，不能让顾客守着空桌干巴巴等待。

每一道菜之间的烹饪衔接，对于厨师来说，十分重要。

而付宇对于烹饪时间的把握是完美的，再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。

通过上菜的情况，他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久！….

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