他们几人简单评价了一下，就发现这第一组的pK选手，因为彼此水平相差不大，虽然看着挺精彩，但是却没有什么比较性。

随后又陆续播放了两组选手pK烹饪的画面。

能晋级的选手，本身厨艺水平都很高，而做鸭子的菜肴，基础备菜情况也很容易雷同，一时间，倒也没有让人眼前一亮的烹饪。

直到第四组，这一次，两位选手的烹饪操作，出现了明显的不同！

陆明来了兴趣，坐直身子说道：“这两位选手已经都完成了基础备菜，接下来就要进行最重要的烹饪操作了，厨师的手法怎么样，只有烹饪时才能看出真章，比赛的关键点来了，正好，让我们仔细看看他们两位选手准备如何进行烹饪操作！”

“左边的选手准备烹饪的应该是非常有特色的柠檬鸭，柠檬鸭是非常有地方特色的一道菜肴，经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合，形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味，吃起来酸辣爽口，简直让人欲罢不能。”

“而这道菜在烹饪时，柠檬和鸭肉的用量搭配，非常有讲究，尤其是烹饪过程中必须加入米酒，才能恰到好处的去掉鸭肉的腥味，而且放入冰糖炒溶给鸭肉上色这一点，颜色不能过深。”

“我们正好可以看一下，这位选手在这几点关键细节的处理做的怎么样！”

镜头中的画面开始下移，对准了选手烹饪时的手部操作细节。

陆明仔细看了一会儿，点点头：“嗯，不错，细节处理的很到位。”

沈金台这个时候忽然说道：“其实，我倒是觉得旁边这位选手的烹饪操作更优秀一些，你看，他做的整鸭处理，没有剔骨！”

听到他的话，其他评委的注意力顿时转移到了旁边选手的身上。

这一看，也发现了问题。

陆明很感兴趣的说道：“这八宝鸭可是道功夫菜！经典做法是要把整只鸭子去骨，而不破坏鸭身，这种技巧和刀工首先需要熟练工种。另外填进鸭子里的材料比较多，要花很多时间来煮，最后要做到酥而不烂，就需要把控火候，其实这是很难的，一般饭店都是有专门的人负责做剔骨。”

杜英春忽然说道：“陆会长，伱看他这开背的手法！”

旁边其他评委纷纷看去，顿时瞪大眼睛，有人惊叹道：“这是......寸点开背？他居然会做寸点开背？这位选手很厉害啊！”

陆明点头：“没错，点寸开背技能是目前可以完整有效保持整鸭形