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第853章 猪腰切出花儿

键的就是去臊,而经典老味道食谱上面指导的去臊秘诀就在于时间短,手法快,从切制到腌制再到最后的走油,全部以最快的速度完成。

同时,还要求传菜员以最快的速度上菜。

顾客只有趁热品尝才能吃到最佳的口感。

杜仲腰花的烹饪方法不算难,唯一改良的切制操作也已经完成了,接下来就是按部就班的烹饪。

难度不大!缗

付宇将切好的腰花盛放好,把青椒切成小块,葱和姜分别切成片。

所有的备菜工作全部完成,这才把切好的腰花用淀粉搅拌。

腰花过油时,口味很容易变老,裹一层淀粉,这样可以保持腰花的鲜嫩可口。

而调味时,付宇并没有刻意顾忌清淡的口味,只照着经典老味道食谱上面的标示,规规矩矩的添加调料,一分不多,一分不少,尽可能的还原出食谱上面的经典老味道。

调料拌匀后,再把腰花放到油锅中过一下油。

原本付宇是打算用漏勺的,可眼下旁边就站着张振,这人正一眨不眨的盯着自己的烹饪操作。

付宇伸出去的手只得又收了回来,改成操起筷子做过油的操作。缗

其实筷子对于他而言,也没什么太大的差别。

毕竟万能筷子的效果还是很惊人的,怎么夹,食材都不会断裂变形,而且还不会滑落,他只要手速快一点,手指灵活一些,操作起来其实一样方便。

不过,他这一番行云流水般的操作,张振倒还是头一次瞧见。

主要也是年后这阵子,付宇过来音乐餐厅的次数有限,每次烹饪药膳时,后厨这边也正是着急上菜,最忙的时候。

张振哪怕有心想要观摩一下付宇的烹饪操作,也一直没有机会。

所以眼下乍然看着付宇将一双筷子都操使出幻影了,而切成细碎纹路的腰花,眼瞧着被随意夹起来,凭空颤了又颤,偏偏放到盘中时,既没断也没裂,形状纹丝未变。

张振心里是非常震撼的。缗

虽然付宇做的仿若很随意,但张振很清楚这腰花切好后有多容易断裂。

于是整个过程,张振都观摩的十分细微,生怕遗漏了哪一点非常重要的细节手法。

付宇手速非常快,但让人眼花缭乱的同时,又能清楚感觉到,所有的操作全部忙而有序。

张振看着付宇的动作,也是忍不住感慨,不得不说,天赋这个东西,真的是区别很大啊!