,所有的食材全部切成粒。
姜去皮切成末。
这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。
刘雨农照扒着操作,一边烹饪,一边琢磨着食谱上面的操作方法,怎么做才能更好的达到最完美的效果。
到了她这种程度,在学习烹饪操作的过程中,向来是举一反三,不会盲目的埋头烹。下一页更精彩!
饪,而是思考操作的每一步,究竟能起到什么样的作用,最终达到什么样的效果。
砂锅上火烧热,放入底油,下入姜末炸出香味,随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒,以及青豆略炒。
差不多了,加入骨汤、精盐、料酒、酱油,味精烧开,然后淋水淀粉勾欠。
打入香油,出锅备用。
所有配料准备完,刘雨农亲自收拾活鱼。
这道菜烹饪起来,最难的地方除了过油的操作之外,就是剖洗处理。
要求的是只开鱼腹取出内脏,并不打开鱼的胸腔,仅剖开心腔隔膜。
看着挺简单,真正操作起来可就难了。
不打开胸腔,那就只能伸手摸索着操作。
如果说是拆分整鸡,那边边角角的骨胳纹理,她都能了熟于胸。
可是这鱼的内脏结构,谁没事会研究这个啊?
毕竟鱼的内脏连边角料都算不上,都是直接当成厨余垃圾扔掉。
真论起来,最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了,一摸一个准。
刘雨农说实话,心里也没底,毕竟作为厨师,她不是神,厨艺再牛逼,也没有透视眼!
去鳞,剖开鱼下腹,刘雨农摸索着取出内脏,又提心吊胆的确定心脏的位置。
这一步操作,要求手速很快。
网上的烹饪操作,要求在取出内脏后,就开始剞花刀。
但是刘雨农并没有马上操作,而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。
当指腹触到一层薄膜状的手感时,立马感觉到了鱼心的跳动。
刘雨农暗暗的松了一口气,还好,成功了,没有伤到心脏。
将鱼冲洗干净,再放到菜板上。
刘雨农一边在鱼身两面剞上瓦愣形花刀,一边吩咐付宇:“炒锅热油,炸鱼用。”
既然是要炸鱼,那油量必须充足。
付宇估摸着倒好油,不忘询问一声:“师傅,这些油可以吗?”
刘雨农转头看一眼,点点头:“