”

一碗三虾面，就要用料二斤河虾。

河虾味道确实鲜美，但个头也确实很小，二斤虾将近一小盆的量，一只只连摘虾脑，再剥虾仁，几个人同时处理，好半天，这鲜红的虾脑才攒下薄薄的一层盘底。

付宇笑着说道：“这还是省了挖虾籽的操作呢，虾籽处理起来更麻烦，不过吃着也是真鲜！这三虾面，最好吃的时候，还得是赶在6月初那会儿，不过供应的时间并不长，也就一个来月吧。

除了河虾那会儿最肥嫩，母虾都带籽之外，也是因为制作工序繁复，后厨这边卖一天的碗面，小工们从早到晚一整天都直不起来腰。”

卖三虾面的时候，后厨这边负责处理河虾的小工都可以领双倍工资。

这个规定也是当年姚石为小工们力争的福利。

主要也是工作太辛苦了。

老太太看着一家人都为了自己的寿面忙碌，嘴上不说，心里其实挺感动的，看到自家的小孙女笨手笨脚的跟着干活，忍不住也伸手一起帮忙。

张金玉做这些备菜的活完全就是驾轻就熟，特别仔细的手把手教其他人河虾如何处理。

虾头已经摘掉了，剥虾时，只需在虾尾轻轻一摁，虾仁就直接跳出来了。

开始时，刘家人干活的速度非常慢，但时间长了，手法越来越娴熟，处理的动作也越来越快。

两斤河虾，他们用了不到一个小时，就处理好了大半。

付宇看了眼进度，将剩下的活交给其他人，自己则开始烹饪剩下的菜肴。

糖醋鱼、经典锅包鱼柳、韭香海蛋黄蟹，这些都是千里马的特色菜，付宇迅速烹饪完成。

其他人在忙着，他也没急着上菜，而是转手放到旁边的厨台上，继续烹饪炒海杂拌。

要不说刘家人会点菜，这道炒海杂拌其实并不是千里马的传统菜肴，而是赵猛当年跟着师傅学来的秘制菜。

炒海杂拌是赵猛师傅家乡的一道老菜，在当地算是比较常见的菜色。

而赵猛的师傅当年却在这一道老菜的基础上，进行了升级。

现在的烹饪方法，不算是现代创新菜，更不是参考了外来菜的烹饪方法，而是经过了一次次的尝试，用烧菜技术将一道普通的“炒海杂”，改进投料，提高档次，变成了现在的炒海杂拌。

其实最开始时，赵猛的师傅曾给这道菜命名为海味全家福。

因为这道菜在“海杂拌”的基础上，又添加上鸡脯肉和熟猪