理工作。

“瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”

刘雨农烤的很细致，一边操作，一边念叨：“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”

“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”

“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”

“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”

刘雨农用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道：“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”

整块猪皮烧干净，刘雨农放下喷灯，随口吩咐：“把小刀给我！”

付宇赶忙凑过来：“我来吧！”

刘雨农也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦湖的地方。

刘雨农随口说道：“这烧的越黑啊，处理的越干净。不过一般的饭店，没人会这么仔细，主要是浪费时间。”

后厨的备菜时间有限，没人会这么仔细的去处理一块猪肉。

毕竟烧制时，耗时过长，太耽误事。

尤其事后还要反复清洗，烧的越湖，越难清理。

有浪费在这上面的时间，都能完成其他的食材准备了。

刘雨农将烧好的猪肉递给旁边的小工。

猪皮已经烧湖了，需要拿水清洗干净。

说到这儿，刘雨农忍不住感慨：“其实真正懂行的人才明白，这猪皮啊，烧的越黑，反而刮的越干净，也容易。”

付宇太明白了，他之前在教学实践课堂里，那可是反反复复操作过无数遍。

看似简单的操作，其实有着大学问。

付宇这边刮干净了猪皮，又仔细清洗后，将猪肉放到桉板上。

刘雨晴拿着菜刀，又一点点将猪皮刮了一遍。

付宇不由挑眉，这一步，他倒是没做过。

主要是烧过再刮，已经很干净了。

他忍不住问道：“师傅，你这怎么又刮一遍啊？”

刘雨晴一边操作，一边说道：“这就是精工细作啊！”

她将猪肉立起来：