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第856章 何为正宗
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细细品味之后,徐老爷子这才评价道:“这道菜用的应该是青椒,而青椒最好吃的做法,就是过油炒制。尤其是将青椒表面炒的略微焦湖,这样的青椒吃起来特别有滋味。”

“付厨做这道菜的时候,青椒是先不放油直接干煸的吧?这样做确实不会吸收太多的油分,难怪看着这道菜油汪汪的,吃着倒是一点也不会觉得油腻。”

“还有这青椒丁的受热程度,非常的均匀啊!你瞧瞧,能看出来炒制过程中,进行了压制,难怪没有太大的油分,而且吃起来,青椒软烂,鸡丁也裹带着满满的青椒香味。”

“这道菜做的非常地道!”

一道菜做的好吃,只要功夫到了,不是什么难事,但想要做的地道儿,却不容易。

徐老爷子为了试菜,连尝了两口,细细品评后,又不自觉的盛了一勺,先尝尖椒丁,再尝鸡肉丁,来来回回,倒也真吃下了几口菜。

眼瞧着徐老爷子终于肯动快子了,徐泽邦那一脸兴奋激动的表情都差点掩饰不住,赶忙跟姚石配合着,一边征询这道菜的口味,一边不着痕迹的给徐老爷子布菜。

这个时候,传菜员又过来送菜了。

此菜一上桌,就连姚石看清楚了摆盘造型后,都是一愣!

这是......凤尾腰花?

看配菜和腰花的改刀形态,确实很像凤尾腰花。

可凤尾腰花不是川菜吗?

这是又做了改良,烹饪成清澹口味的了?

姚石对于药膳是真的一窍不通,眼下付宇不在,他也没法询问,只得硬着头皮推荐道:“徐叔叔,您再帮着试试这道菜,也是我们店新推出的菜品。”

徐老爷子看到这道菜,却是眉头微皱。

倒不是他对猪腰及其他配菜不喜,相反,他自己就是煲汤师傅,非常清楚猪腰可是个好东西,非常有营养,对身体也好。

只是这东西虽然不错,但只适合趁热吃,稍微凉点,猪腰本身的那股腥味就会出来了。

而姚石开的餐厅却是以接大宗宴席为主,像这种大型活动的席面,一般的定制菜肴肯定都是以冷盘为主,就算是热菜,也基本上都选些冷热都能吃,不会太影响口感的菜肴。

这菜选的不太好啊!

徐老爷子跟姚石的师傅是好友,两人关系亲近,连带着家里人走动的也比较勤。

正如姚石将徐家人视为自己的家人,在徐老爷子心中,也一直拿姚石当成自家后辈看待。