周业松这个人心很细啊!
做厨师的,心细是好事。
付宇不由多看了周业松一眼。
张振等人不知道这里面的奥妙,只觉得付宇这小子,怎么一举一动都那么特别呢!
因为这件事情,他们在观摩付宇烹饪药膳时,不由越发的聚精会神。
说实话,哪怕站在这么近的位置,三人都没能研究透彻付宇烹饪的药膳,看似普通,却总是暗藏玄机。
其实林厨和柳厨还是稍差一些,张振是真的特别喜欢看付宇烹饪,而且付宇只要过来音乐餐厅这边,他就会找机会观摩。
特别是最近的一段时间,他发现付宇对烹饪方面的感悟越来越深刻,每一步看似普通的操作,都似乎有着说不出来的寓意。
一旁的林厨和柳厨看着付宇切制已经晾凉的泽泻,嗯,用的是最常见的横切,这种切制方法其实一般会使用在切制肉类时,下刀时只需要根据食物的形状平行来切。
没什么难度,而且简单易操作。
可是付宇接下来的切制,一下子刷新了林厨和柳厨对于这种传统切制方法的认知!
这.真的是横切法吗?
就这下刀的速度
付厨!你这么快的吗?
张振也是瞠目结舌,有些呼吸急促,这付宇的刀速.好快啊!
关键是这道药膳麸炒泽泻,麦麸在炒制之后,色泽变得深黄,香味扑鼻,成品特别像一块块黄灿灿的饼干。
尤其是付宇对于泽泻和麦麸的使用比例掐的极为精准,所以成品的色泽更是漂亮极了。
中药炮制跟做菜一样,也讲究色香味俱全。
而麦麸炒泽泻又是形式多样的炮制方法中比较有特点的一种。
既干脆,又清香。
只是造型上有些凌乱,所以需要切制后再摆盘。
可是炒制过的麦麸又干又脆,下刀时,非常容易导致麦麸干碎裂。
哪怕付宇的刀速这么快,依然可以清楚的听到麦麸干被切开时,发出的清脆声音。
就连他们听着这声音,都不自觉的提起了一颗心,生怕不小心切坏切碎。
可是付宇却眼都不眨的,迅速运刀。
他们明明离的这么近,却也看不清楚付宇的起刀和下刀,只能根据麦麸发出的清脆声音,来感受刀速有多快!
这么快不会引起切制失败吗?
会不会导致成品不够摆盘造型?