边的事情,赵猛不好多过问。
毕竟涉及到刘家菜的烹饪密法。
付宇跟自己没外心,赵猛心里明白,所以才越发要避嫌。
他原本也没有偷师的想法,所以能避嫌尽量避嫌。
不该知道的不问,不该打听的不打听。
只是,嘴上不问,赵猛这心里多少还是有点不放心。
生怕付宇惯常报喜不报忧,在外面受了气,回来不肯说。
现在眼瞧着付宇跟新师傅确实处的不错,这悬着的心,才算是彻底落了地。
这人啊,向来是看人下菜碟,如今付宇得了刘雨侬的喜爱,料想尚食私房菜馆那边的人也不敢小瞧了他。
哪怕真有些蝇营狗苟的小人,付宇有靠山倚仗着,想必也不足为惧。
赵猛安下心,说话时语速也缓了下来:“那就好,趁着食材没送到,先抓紧烹饪其他的菜吧。”
付宇答应一声,开始烹饪拆烩鲢鱼头。
其实那位长得一脸福相的唐老爷子,是真的挺会吃的。
他说的话也很在理。
粗料细做,烹饪时所用的食材虽然不精贵,但也正是因为这一点,所以在操作时,厨师才会越发的用心,想方设法的将食材做成非常有特色的美味。
而吃鱼的话,讲究的就是吃个活肉。
而这个活肉,在鲜鱼身上,最嫩的地方就是鱼的月牙肉。
月牙肉,就是鱼鳃边上那块红白相间的地方,有一定弧度,看起来就像是月牙一样,这个部位的肉吃起来特别嫩。
懂行的人吃鱼,第一筷子往往奔的就是这个地方。
而拆烩鲢鱼头还真是千里马的一道特色菜。
以鲢鱼头为主要材料,烹饪以烩菜为主,口味属于咸鲜味。
皮糯粘腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美,营养丰富。
尤其是北安临江,此菜选用的都是沿江产的花鲢鱼,头大、肉多、肥嫩、味美。
现在又是冬季,小雪后的雪鲢质量更佳。
可见,这唐老爷子也是个懂行会吃的主。
付宇拿过备好的小葱,几根切段,几根打结。
将油菜心洗净,菜头削成橄榄形。
熟火腿切片。
因为要烩制,所以火腿片不能切的太薄,厚度要根据经验自行判断。
这一点对于付宇而言,还是非常容易把握的。
鸡肉、鸡肫洗净,煮