宇明显并不想这样做。
这个时间,正是后厨开始忙碌的时间。
杨鸣接了单,吩咐小工去备菜后,迅速将蒸制和炖煮类的菜肴进行前期烹饪,直接上灶。
帮厨负责盯着火候,他则趁机赶忙过来瞧一眼付宇这边的烹饪情况。
杨鸣是真的好奇,付宇准备如何做这道酸辣汤。
他之前做的那一碗汤,是真的很用心。
不说是味道,就是配菜的选用上,也都丝毫没有偷工减料。
自己烹饪的汤品被顾客一句话就给否定了,这让他如何甘心!
结果凑到付宇厨台前,伸头一瞧,就见菜板上肉馅都剁好了,付宇却没有继续操作,而是对着两堆肉馅在那儿出神。
杨鸣问道:“怎么了这是?琢磨什么呢?”
付宇解释道:“我想将这两种馅剁在一起,但最好能将颜色区分开。”
杨鸣一听,顿时说道:“剁在一起不可能,如果分开剁制,捏丸子的时候再合到一块,那还差不多。”
“我懂你的意思,你是想把猪肉和鱼肉混在一起剁制,这样可以让肉馅更细腻,但放到一起后,都成肉泥了,怎么可能将颜色分开。”
“唯一的办法,就是分开剁制,猪肉韧性大,需要多剁一会儿,鱼肉少剁一会儿,搅拌的时候分开操作,最后再混到一起捏成丸子,颜色上想怎么控制都行。”