一番，看着手里这肉质肥嫩的花泥鳅，笑着问道：“孙厨，一会儿这泥鳅怎么做啊？”

孙庆宁以前还真没烹饪过花泥鳅，不过只要是鱼，做红烧基本上都差不了。

“红烧吧，怎么样？”

小工点点头：“行啊！”

两人搭手，很快收拾出一小盆的花泥鳅。

孙庆宁斟酌了一下烹饪操作的步骤，叮嘱小工去备菜，自己则将泥鳅全部清洗干净，准备烹饪。

都说“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，可见这泥鳅肉质非常鲜美滑嫩，只要能做熟了，怎么烹饪都会很好吃。

等着小工将配料全部准备妥当，孙庆宁直接热锅倒油。

鲜鱼做红烧时，向来是先过油，再烧制。

如果是大鱼，一般还会提前进行腌制。

孙庆宁估摸着这花泥鳅虽然挺肥，但毕竟个头小，应该很好入味，于是在做炸制前，也没进行任何前期的处理，没有进行腌制。

不过，只是简单的炸制，估计这鱼腥肯定去不掉。

毕竟泥鳅是生长在泥里的，泥腥味肯定很重。

等到炸制完，还得想办法去掉腥味才行。

孙庆宁心里盘算的很清楚，手上的操作也做的很麻利。

等锅里的油烧六成热，直接放入泥鳅。

想着之前付宇连处理时都要求一条一条来，想来炸制时应该也是一样的操作。

于是孙庆宁也没怕麻烦，特意将泥鳅逐条放入油锅，这一步操作，他做的很仔细。

没吃过猪肉，总归见过猪走。

当初赵猛烹饪泥鳅时，他刚好跟在付宇身边帮厨。

赵猛随口指导了付宇一句，说是泥鳅刚入油锅，外层先熟，一碰就烂，影响成材。

所以，把泥鳅放进油锅里后，不要轻易翻动，等到硬身了，筷子碰着是硬物的感觉，才可以适当翻动。

当时他就是随意听着，没想到眼下就刚好用上了。

于是等泥鳅入了油锅，孙庆宁一直等到硬身了，这才小心着进行适当的翻动。

泥鳅就一根脊骨，还很硬，想要通过油炸的做法，把它炸酥炸软是不可能的，不论怎么炸，只分别有两个不同效果：鱼肉水分少与多。

孙庆宁在火候掌控方面的操作手法并不是很精准。

虽然在当小工的时候，他曾经有一段时间专门负责做头遍过油的活，但是炸制的食材不同，对于油温和时间的要求也不一样