客供餐,谁也供不起。”
“不过,我们倒是会将这道菜做为平日里让学徒练手的功课。”
付宇一听就明白了。
毕竟这银芽酿肉与其说是考较厨艺,倒不如说是考验人的耐性修为。
细小易折脆生生的豆芽稍一使劲就会破损,一盘菜里起码有上百根豆芽,要逐个地将它们掏空填馅,只靠手艺而没有耐性是不行的。
所有的酿菜烹饪都演示了一遍。
刘雨侬指点道:“虾酿橙这几道菜的精致,是在馅料上下功夫,还有些酿菜,‘填馅儿’的过程才是厨师炫技的舞台。”
付宇颇有感触的点点头。
就比如银芽酿肉,这手法,实在太考验厨师的技巧和耐性了。
刘雨侬嘴上说着,伸手拿过架子上摆好的食材:“就比如现在我要做的这道好逑汤。”
付宇一听,有些惊讶道:“什么?好逑汤?”…
这,这汤名多少有点耳熟啊?
刘雨侬就笑了:“怎么,听说过?”
付宇觉得这汤名特别熟悉,肯定之前曾在什么地方听说过,但一时间突然有点想不起来。
刘雨侬提醒道:“你应该看过吧?里面有段描写,就是关于好逑汤的。”
付宇恍然,惊讶道:“原来这道菜竟然出自吗?”
刘雨侬笑着摇头:“那倒不是,这道菜原本是叫做酿樱桃。不过,酿菜席,既然称为席面,自然要有菜有汤。所以后来我父亲根据这道酿樱桃,参考着从里学来的灵感,自己研究着调配方法,创新出了这道与异曲同工的好逑汤。”
原来是这样!
真不愧是刘娘子的后人,竟然能根据里的描写,创新出一道全新的汤品。
刘雨侬一边整理食材,一边指导付宇:“像笋尖,现在这个季节早过去了,只能买市场里那种加工好,可以长时间储存的,不过烹饪好了,口感上其实没有太大的影响。”
付宇理解的点点头。
千里马那边,在这个季节所使用的笋尖也是这种,其实除非清炒,像一般炖煮烹饪的话,根本吃不出来什么差别。
“笋尖有一颗就足够了,还有鲜花,一定要选择那种含苞欲放的小花骨朵,这样的花瓣嫩一些。”
“至于肉馅,则用鸡翅膀肉,因为吃起来口感更好一些。”
“樱桃太小,做这道好逑汤时,需要将果核去掉,再镶嵌进肉馅,操作太困难,所以店里这边换成了