现调配好的发菜丸子,并不是特别粘手,挤压后,只需要用指腹稍加揉按,就会形成非常圆润的团状。
付宇心下暗暗叹服。
不愧是曾经的经典菜肴,在烹饪手法上确实是非常精准。
而站在一边旁观的张金玉,则目瞪口呆的看着付宇迅速转动的手指。
因为速度太快,所以付宇手中飞速转头的丸子,乍然看上去,彷若静止的一般。
看不清楚他是如何动作的,只见着手腕轻轻一晃,攥在掌心的菜泥就被搓成了浑圆的团状丸子。
明明是非常耗时的操作,到了付宇的手上,却变得轻而易举。
很快,一堆排列整齐,大小一致的发菜丸子就平铺在托盘上。
虽然没有强迫症,看是看上去依然觉得非常舒坦。
张金玉眼睛盯着付宇的动作,手上不自觉凭空模彷。
随后惊讶发现,哪怕是无实物的操作,自己依然跟不上付宇的速度。
看见付宇在短暂的时间里,捏制完所有的发菜丸子,张金玉忍不住叹了口气。
自己有些异想天开了。
他自嘲一笑,将注意力重新放到了付宇的烹饪操作上面。
付宇另取新锅,锅内倒入骨汤烧沸,放入鳗鱼胶、发菜丸子,小火慢炖。
用料酒、盐、味精调味,出锅前放入香菜点缀。
发财烩鳗胶的香味很特别,哪怕在味道如此繁杂的后厨,也能一下子识别出,独属于这道菜的浓香。
张金玉伸头看了眼,就见装在橘色把手砂锅中的成品,汤汁色泽晶莹,看上去就知道口感肯定非常糯滑。
“我来吧!”
因为全神贯注,所以当付宇做完摆盘,张金玉赶忙凑上前,伸手把砂锅放到了传菜台上。
付宇没再管这边,而是专心从蒸箱里取出蒸制完成的河鳗。
河鳗是摆盘好进的蒸箱,拿出来时,用葱、泡好的枸杞子撒面做装饰就可以了。
这边酒炖河鳗被传菜员端走,蒸箱里的小米还没熟。
付宇吩咐张金玉将冰箱里的蒸蟹端过来。
做小米江蟹,蟹肉很关键。
拆肉时,要是蟹肉太碎,熬制时蟹肉就彻底散了,影响口感。
身为海鲜饭店的厨师,每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。
不过一般都是拆分剁块,拆蟹肉的活干的倒不算多。
付宇是个中例外。