只要大火爆炒,调料掌控好,这道菜就不会难吃。
张辰阳挑选出羊腿肉,按照自己的烹饪习惯,先将羊肉放到清水中浸泡。
这样可以将其中的血水逼出。
因为是老板的亲戚到店吃饭,所以张辰阳还特意多泡了一块羊肉,想着自己人吃,用料实惠一些。
趁着浸泡羊肉的功夫,张辰阳又烹饪了两道小炒。
等羊肉泡好了,他将羊肉清洗干净,控水后将羊肉切成片。
既然要爆炒,这羊肉片就不能切的太薄了。
不过只一点,这羊肉是鲜羊肉,没有冷藏过,切起来有点滑手。
他只能尽量将羊肉片切的厚薄差不多,然后进行腌制。
腌肉的方法基本上大同小异,惯用的几种调料搭配在一起,既入味,又提鲜。
而为了让羊肉口感更滑嫩,张辰阳在羊肉片腌制好后,特意加入了一勺淀粉,再次抓拌均匀。
这时候就可以爆炒了。
放入姜片和干红辣椒爆香,然后放入腌制好的羊肉片,中火滑炒至变色。
最后加上点老抽炒匀,上色后将事先切好的葱段放入锅中,混合翻炒均匀,将葱香味炒出。
张辰阳其实早就没有试菜的习惯了,掌勺这么多年,他对于拿手菜肴的烹饪方法完全聊熟于胸。
放多少食材,加多少调料,烹饪多长时间,掌握的特别娴熟。
一道菜盛盘,他就能准确估摸出味道的咸澹,口感的程度。
不过,今天他到底还是留下了两片羊肉和葱段,亲自尝了尝味道。
羊肉很嫩滑,大葱很入味,刚好留出薄薄的一层汤底,汤汁味道刚刚好,这道菜用来下饭吃,简直无敌了。
张辰阳对于自己烹饪的葱爆羊肉还是挺满意的,浓郁鲜香,口感饱满,滋味醇厚。
“张厨,你这做的是葱爆羊肉?”贺渝州一直关注着张辰阳这边的动静。
眼瞧着张辰阳那边盛菜出锅,贺渝州赶忙凑了过来。
“瞧着可挺不错啊!”贺渝州离近了细看,由衷夸赞了一句。
这一盘葱爆羊肉别的不说,确实量大实惠。
满满的一盘羊肉,葱段点缀其中,白白绿绿的还挺好看。
张辰阳虽然心里头对贺渝州的做法有些不满,不过以着他的阅历,早就养成了喜怒不形于色的处事态度。
听到贺渝州的话,张辰阳笑道:“我这也是第一次做这道菜,