,猪肉的肉质比较细、筋少。
要是横切的话,炒熟后变得凌乱散碎,而斜切就不一样了,不但猪肉不容易破碎,而且吃起来也不会塞牙。
还有很关键的一点,不论是清洗,还是沾水时,都不能时间太长,否则猪肉口感就会受到影响。
其实这些烹饪操作的细节要求,付宇都知道。
不过,因为福成醇是以江鱼烹饪为主的饭店,所以对于红肉的处理方面,会多少逊色一些。
李东序平时带人指导时,习惯了这样事无巨细,又想着付宇以前在千里马饭店也是家海鲜烹饪为主的馆子,于是说的更加细致。
剩下的烹饪操作对付宇来说没什么难度,他做的很顺手。
李东序在旁边看的仔细,偶尔发现有些操作很巧妙,就忍不住搭话询问两句。
两人一来一往,倒是交流了半晌烹饪操作的心得。
他们聊的起劲儿,旁边围观的几人则是小声议论着,各自内心非常不平静。
林时深平时跟着李东序做帮厨,现在炉灶都被占着,他难得清闲下来,跟着观摩了一会儿,忍不住小声感叹:“付厨这手法厉害啊!”