油吧!
付宇!
烹饪继续进行,姚石不愧为主厨,这一系列的操作,真的是非常娴熟。
配好的料汁下入锅中拌匀,熬煮至浓稠冒小泡。
这时候,姚石突然开口叮嘱道:「熬煮料汁时,要注意不要熬得焦糊,不然会带苦涩味。」
付宇赶忙应声:「好的,我记住了。」
料汁里其实加了适量清水和白糖,熬至糖熔化后,又加入了蜂蜜。
但是姚石在烹饪时,并没有仔细说明。
他烹饪时的动作非常快,必须全神贯注的盯着,才能发现一些细节上的精妙之处。
只要稍不留神,比如放糖和加入蜂蜜的步骤,就会被忽略过去。
而姚石在指导烹饪时,对于这些操作,是向来不会提及的。
倒不是有意隐瞒藏私,而是这些操作实在太过平常了,在他的概念里,像这些事情,并不需要特意强调,但凡长眼睛的都能看得到。
做海鲜焖锅,要用砂锅焖炖。
添油烧热后,下入一半洋葱、姜蒜、干辣椒,大火爆炒出香。
倒入腌制好的海鲜类,翻炒均匀至稍微变色,再下入土豆、胡萝卜、另一半洋葱、海鲜菇、鱼丸并拌炒均匀。
盖上锅盖,小火焖至海鲜彻底熟透。
做这道菜,必须要等海鲜焖炖熟透后,才可以进行调味,这样酱料才能更容易渗透入肉,让海鲜不仅鲜美,而且酱香美味。
把熬煮好的酱料倒入锅中,翻拌上酱色。
炒匀后盖上锅盖,最后用小火焖制。
姚石调好火候,转头指点道:「想要做好这道海鲜焖锅,就一定要注意,所有食材是不能直接焖炖的,海鲜类因为容易熟透能直接焖炖,但硬质类食材却不能,比如土豆、胡萝卜、鱼丸等就需要提前焯熟。短时间焖炖无法保证这类食材达到软糯熟透,也无法充分吸收海鲜肉汁,让味道达不到浑然一体。」
这些都是姚石自己通过反复烹饪总结出来的经验。
虽然道理很浅显,但是往往容易被人忽略掉。
付宇颇为受益的点点头。
倒不是因为这些经验有多深奥珍贵,而是因为姚石在教导指点时的切入方式非常的自然,而且说话用词也非常有水平。
付宇平时分别跟在赵猛和刘雨侬身边学厨,慢慢的倒也摸清楚了两人在烹饪习惯上的不同。
而姚石这边,因为接触的时间少,所以在学习