，猪肉的肉质比较细、筋少。

要是横切的话，炒熟后变得凌乱散碎，而斜切就不一样了，不但猪肉不容易破碎，而且吃起来也不会塞牙。

还有很关键的一点，不论是清洗，还是沾水时，都不能时间太长，否则猪肉口感就会受到影响。

其实这些烹饪操作的细节要求，付宇都知道。

不过，因为福成醇是以江鱼烹饪为主的饭店，所以对于红肉的处理方面，会多少逊色一些。

李东序平时带人指导时，习惯了这样事无巨细，又想着付宇以前在千里马饭店也是家海鲜烹饪为主的馆子，于是说的更加细致。

剩下的烹饪操作对付宇来说没什么难度，他做的很顺手。

李东序在旁边看的仔细，偶尔发现有些操作很巧妙，就忍不住搭话询问两句。

两人一来一往，倒是交流了半晌烹饪操作的心得。

他们聊的起劲儿，旁边围观的几人则是小声议论着，各自内心非常不平静。

林时深平时跟着李东序做帮厨，现在炉灶都被占着，他难得清闲下来，跟着观摩了一会儿，忍不住小声感叹：“付厨这手法厉害啊！”