汤，放在火上大火煮开，“主任，需要放什么食材吗，我来准备吧。”

孟川摆摆手，“不用了，这锅骨头汤就行，本身大家喝汤就不多，在多放些食材就浪费了。”

此时孟川也拿起了两截莲藕，看了一下，“这藕不错，做个酸辣藕丁正好，这可是下饭神器，不做可惜了。”

说完就拿起刀，给莲藕去皮，然后切成一厘米大小的藕丁，放入盆中淘洗干净。

然后起锅烧水，水热后倒入准备好的藕丁焯水，这个步奏其实和上道菜做西兰花的步骤是一样的，都是为了让菜更容易熟。

不过藕丁焯水的时间就要比西兰花短很多了，因为藕丁比较小，更容易熟，所以焯水一分钟就行。

焯好水的藕丁放在凉水中过凉，这样后面吃起来，藕丁会比较脆，更好吃一些。

下面开始正式做。

起锅烧油，放入干辣椒，香葱，小米辣端爆香，这里要注意，干辣椒在这三种香料中，必须要最晚放，因为干辣椒本身水分就很少，如果和香葱、小米辣一起放的话，会很容易焦糊，那样就不好了。

当然这三种香料都是很容易爆香的，所以放入的先后顺序没必要间隔太久，间隔个一两秒就足够。

爆香香料后，放入藕丁翻炒，因为藕丁已经煮熟，所以翻炒时间不用太长，三十秒就够，此时加调味料，一勺生抽、白糖、盐，两勺醋。

如果喜欢吃辣的，此时还可以在放一些小米辣，不过孟川这里就不放了，什么味道都是过犹不及，本身热油爆香的时候，就已经放了干辣椒和小米辣，辣味已经足够了。

此时还需要在放非常重要的一个东西，那就是水淀粉，因为水淀粉的吸附性特别好，像藕和西兰花这种难以入味的食材，不管你炒多久，味道都不好融进去。

而放点水淀粉就不一样了，水淀粉可以带着酸甜辣味粘附在食材上，那样食材的味道就会非常足了。

当然不用太多，一汤勺的水淀粉就足够，搅匀后洒在食材上，一锅酸辣藕丁就完成了。

这道菜因为是生抽上的色，所以显得并不是特别红，但是配着红色的小米辣和散发着清香味的小葱沫，却显得特别诱人，特别是那股酸辣味，光闻着味道，就够吃下去一碗米饭了。

孟川把菜全部装上餐车后，开始摆弄锅里的骨头汤，这个骨头汤应该炖的时间不短，明显可以闻到骨头汤散发出的淡淡香味。

这样的汤就足够喝了，至于调味料，孟川并不