现调配好的发菜丸子，并不是特别粘手，挤压后，只需要用指腹稍加揉按，就会形成非常圆润的团状。

付宇心下暗暗叹服。

不愧是曾经的经典菜肴，在烹饪手法上确实是非常精准。

而站在一边旁观的张金玉，则目瞪口呆的看着付宇迅速转动的手指。

因为速度太快，所以付宇手中飞速转头的丸子，乍然看上去，彷若静止的一般。

看不清楚他是如何动作的，只见着手腕轻轻一晃，攥在掌心的菜泥就被搓成了浑圆的团状丸子。

明明是非常耗时的操作，到了付宇的手上，却变得轻而易举。

很快，一堆排列整齐，大小一致的发菜丸子就平铺在托盘上。

虽然没有强迫症，看是看上去依然觉得非常舒坦。

张金玉眼睛盯着付宇的动作，手上不自觉凭空模彷。

随后惊讶发现，哪怕是无实物的操作，自己依然跟不上付宇的速度。

看见付宇在短暂的时间里，捏制完所有的发菜丸子，张金玉忍不住叹了口气。

自己有些异想天开了。

他自嘲一笑，将注意力重新放到了付宇的烹饪操作上面。

付宇另取新锅，锅内倒入骨汤烧沸，放入鳗鱼胶、发菜丸子，小火慢炖。

用料酒、盐、味精调味，出锅前放入香菜点缀。

发财烩鳗胶的香味很特别，哪怕在味道如此繁杂的后厨，也能一下子识别出，独属于这道菜的浓香。

张金玉伸头看了眼，就见装在橘色把手砂锅中的成品，汤汁色泽晶莹，看上去就知道口感肯定非常糯滑。

“我来吧！”

因为全神贯注，所以当付宇做完摆盘，张金玉赶忙凑上前，伸手把砂锅放到了传菜台上。

付宇没再管这边，而是专心从蒸箱里取出蒸制完成的河鳗。

河鳗是摆盘好进的蒸箱，拿出来时，用葱、泡好的枸杞子撒面做装饰就可以了。

这边酒炖河鳗被传菜员端走，蒸箱里的小米还没熟。

付宇吩咐张金玉将冰箱里的蒸蟹端过来。

做小米江蟹，蟹肉很关键。

拆肉时，要是蟹肉太碎，熬制时蟹肉就彻底散了，影响口感。

身为海鲜饭店的厨师，每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。

不过一般都是拆分剁块，拆蟹肉的活干的倒不算多。

付宇是个中例外。