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全然不觉自己的操作有点残暴,付宇娴熟的继续处理乌龟。
先将所有的内脏都掏出来,乌龟油也仔细挖干净,再将乌龟好好清洗一下。
这还没完,付宇又吩咐周业松烧了开水,用开水烫一下乌龟全身。
浇到整个将乌龟覆盖住为止,然后浸泡一会儿,再将龟壳外面的甲去掉,同时还要去掉四肢、头、尾上的膜,四肢腋下的也都要去掉。
因为这些部位脂肪含量比较高,会有膻味。
最后再掠开血后,用清水仔细清洗。
收拾乌龟的整个操作,付宇全部亲自完成,周业松站在旁边,愣是半点也没能伸上手。
眼瞧着付宇要清洗龟肉,周业松赶忙上前主动说道:“付厨,我来吧。”
付宇也没推辞,将龟肉交给周业松清洗,自己则分别检查了一下其他几道菜肴的炖制情况。
猪腰腌制的差不多了,付宇将猪腰仔细搌干,再放进用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的湖中,浆匀。
将锅置火上,放入植物油烧八成热时,将腰子放入锅内,炸至腰子卷起,捞出。
待油再八成热时,再炸一下,待腰子卷成麦穗形,捞出倒在盘中,周围放上已炸脆的核桃仁。
这道药膳虽然听上去,配菜方面有点过于随意了,但其实味道非常不错。
猪腰炸的恰到好处,裹着一层鸡蛋皮,吃起来不腥不膻,核桃更是香脆可口。
完全不需要配主食,直接空口当零食吃也很不错。
这道菜的摆盘挺漂亮,付宇完全按照教学实践课堂里做过的药膳,进行了复刻。
第二道菜被传菜员端走,张振下意识看了眼墙上的挂表。
正正好好14分钟,这时间卡的够精准。
付宇其实并没有刻意去盯着时间,只是自从获得了时间管理方法技能之后,他就开始下意识的调整烹饪菜肴的操作顺序。
每一项看似按部就班的操作,其实都是经过了精准的时间规划,以最短的时间,完成最多的烹饪操作。
完成了鸡蛋核桃炸猪腰,付宇拿起清洗干净的龟肉,仔细切块,用开水汆透捞出洗净。
再把瘦猪肉用开水汆好。
龟肉与姜、葱一道炒片刻,加入料酒,开锅后稍微焖制,再捞出龟肉,弃掉原汤。
把龟肉放入锅内,把蛤蚧捣碎,与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周,加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐,进行蒸制