切好的海带放入碗里,加半勺酱油拌一下。
热锅放少量油。
因为是要煲汤,所以油量需要控制好。
油热后,放入切好的肉片和蒜片在加上半勺酱油,用中火炒制。
牛肉熟过了,会影响口感,时间必须把握好。
把腌过的海带放进去继续炒制。
中途需要加入少量的水。
加水时,不可以一次性加满,需要先加入1/3碗的水,再倒3碗水进去。
放入盐和味精调整咸澹。
最后,盖上锅盖中火煮15分钟,转小火再煮15分钟。
汤锅里弥漫出鲜美的味道。
付宇从来没喝过海带汤,所以也不知道这碗汤的味道,到底能不能打动孙伟。
趁着熬制海带汤的工夫,付宇抓紧时间开始做鲫鱼汤。
刘雨晴吸了吸鼻子:“好香啊!”
付宇微微一笑:“你们早饭吃了吗?一起吃点吧,我准备做鲫鱼豆腐汤配米饭,还有昨天赵厨蒸的虾酱。”
刘雨晴和姜沫听说还有蒸虾酱,眼睛都亮了。
赵勐的秘制蒸虾酱堪称一绝。
明明都是同样的配料,同样的烹饪方法,可是他蒸出来的虾酱吃起来的味道,就是要比别人做的更有滋味。
其实,这里面是有窍门的,付宇倒是心知肚明,不过他从来没有表现出来。
毕竟这是赵勐的独门绝技,别人要是会做了,那也就不叫秘制了。
付宇在这方面,还是非常注意的。
海带汤快要煮好的时候,鲫鱼汤也已经变成了奶白色。
付宇将嫩豆腐放在手掌里端着,操刀切成小块,下到汤锅中。
大葱和鲜姜切片,放到备好的汤碗中。
因为早上吃饭的人比较多,付宇将几条鲫鱼全给炖了,满满的一大锅鱼汤,足足盛满了两个大号汤碗。
姜沫虽然一直在饭店里工作,但对于烹饪真可谓是半窍也不通。
眼瞧着鲫鱼汤浓白,非常有食欲,忍不住好奇问道:“付厨,你这也没炖多长时间,鱼汤怎么就这么白了?我妈以前也炖过鱼汤,就不是这个颜色,差的太多了,是不是有什么窍门啊?”
付宇查看了一下海带汤的煮制情况,眼瞧着差不多了,随手将火关掉。
“鲫鱼汤想要熬制成奶白色,只需要在煎好后,加入开水炖制。这个时候只有加开水煮鲫鱼,鱼汤才会浓