花肉炖完之后，会变小很多的，切太小，吃起来真的不得劲。

这个厨房因为比较简陋，是没有砂锅的，所以孟川就只能用铁锅炖。

东坡肉的做法，就算大家不会，也绝对听过这么一句话，‘慢着火，少着水，火候足时他自美。’

总之一句话，就是小火少水慢慢炖，这种做法的话，那用砂锅就无比适合了，用砂锅不仅方便，还省电省气，经济多了。

不过孟川用的都是公家的燃料，自然也不会在做饭这方面节省，于是架起大锅，就开始正式做。

先往锅里到上一点食用油，然后铺满小葱，在把切好的五花肉，全部放上去，最后在五花肉上面，继续铺满小葱，在拍几颗生姜倒入半壶老抽，半壶生抽。

老抽生抽的量可以控制在一斤五花肉各两勺，因为孟川做的肉量大，所以用的量就大。

最后放上冰糖大料，在倒入黄酒，就可以慢慢焖了。

如果家里没有黄酒，或者后面有事要开车的话，酒可以换成料酒。

不过能放黄酒还是尽量放黄酒，因为酒精会蒸发，用来做食材的调料，不会给人造成醉酒的感觉，而且黄酒本身的香味就很足，炖肉放些黄酒，肉味会好吃太多。

食材放好之后，就开始加水，水不用太多，刚好没过食材就可以了。然后大火煮开转小火炖煮一个半小时。

当然，炖肉讲究个火候，火候越足，炖出来的肉就越香，一个半小时，只是最基本的炖煮时间，如果时间宽裕的话，多炖个把小时，才是最好的呢。

炖好之后，水基本也都煮干，因为五花肉下面有小葱垫着，所以大家根本不用担心锅干了的问题，更不用担心肉会糊掉。

此时锅内的五花肉，颜色已经变的鲜红亮丽了，肉也变的软化细腻了，这个时候，肉是可以直接吃的，但是在略微加工一下，肉会更好吃。

孟川又拿出一个蒸锅，下面放一个大盆，把已经煮好的东坡肉放进去，在把刚才铁锅内，剩余的汤汁浇上去，然后在拍些姜放在边上入个味，就可以盖上锅盖，开始蒸。

这个蒸的工序在别人眼里看来可有可无，什么时候做东坡肉还要下锅蒸了。

但是孟川却强烈建议蒸一下，因为蒸过的东坡肉，肉不仅不会丢失细腻的口感，肥油里的油脂也会析出，这样吃起来，肉的质感更软，而且还一点不腻，比不蒸真的是强太多了。

当然，如果你嫌麻烦，懒得蒸的话，那孟川则建议，多炖一会，这