操作窍门，这会儿就用上了。

付宇犹豫一番，要不要说呢？

他之前真是压根没想起来这件事情，毕竟现在做过油操作时，他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。

杨鸣找不出问题的原因，站在旁边盯着小工操作。

小工战战兢兢，生怕自己哪一步出了问题，整个人都紧绷着。

看着逐渐凝重的气氛，付宇忽然说了句：“查看油温的方法除了用筷子之外，还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。

你看一下，现在这种光还很淡，再亮一些，就可以了，颜色是一点点加重的，非常容易分辨。”

小工一愣，学着付宇的样子，还真看到了油在加热过程中发出的微光。

“瞧见没？这光亮还不够，再等一等。”

小工盯着看了一下，忽然说道：“变亮了，我看到了，微光开始变亮了。”

听到这句话，付宇心里大定，这个窍门其实挺好掌握的，只要摸准了规律就一点难度也没有。

而杨鸣这个时候转过身来，盯着付宇，面上难掩惊讶。

他真的是第一次听说这种掌握油温的方法。

而且关键是效果真的很不错，他微微侧头，借着光线，也能清楚看到热油发出的微光。

付宇继续说道：“看到了吧，这还不够，要等到再亮一些才行。”

小工盯着油锅，不断点头：“好好好，确实越来越亮了，原来还能这样确认油温！付厨，你都是这样做的吗？”

付宇闻言，看了眼正盯着自己的杨鸣，解释道：“我刚开始时这样做过，现在做炸制的次数多了，都是直接凭感觉进行操作。”

“其实除了这种方法，还有一种，可以直接往油锅里甩一滴面糊，白案那边都是这样做的，方法很糙，但效果特别好，而且什么影响也没有。”

“不过，想要真正掌握油温的方法，最重要的还是得努力提高自己的火候掌控技能。

等到你的火候掌控技能练出来了，就会发现，无论是炸制还是其他的烹饪操作方法都会变得非常简单。”

杨鸣看着付宇侃侃而谈的样子，心里头非常认同他的说法。

很有道理，而且确实是烹饪多年后自己总结出来的经验。

看似浅显，但平时如果没有人说的话，对于新人而言，短时间内很难悟出这样的道理。

杨鸣看向付宇的目光变得有些欣赏起来。