在碗里调汁后，再进行勾芡。”

姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！

刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。

真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。

付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。

现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。

这就对火候的要求比较高。

姚石仔细盯着付宇的操作。

浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。

毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。

在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。

同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。

海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。

付宇这两点做的很好。

出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。

无论是烹饪方法，还是最后的摆盘操作，都无可挑剔，堪称完美。

姚石目露赞许的神色。

一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。

烹鲜鲍鱼。

刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。

想要烹鲜鲍鱼，只需要注意一点，水温最高80度！