付宇刚过来，就被姚石安排负责做佛跳墙。

佛跳墙是千里马的特色招牌菜之一。

因为名头响，历史悠久，所以给人的感觉这道菜就代表着奢华，贵，用料丰富。

佛跳墙其实除了用料奢华之外，还很考验掌勺人的厨艺功底。

比如处理备料，因为食材价格不菲，所以使用时就要特别注意料理的手法。

再像是炖汤时所用的绍兴酒，也是要用文火煨煮十几个小时，确保炖出来的汤水吸收了各种食材的营养。

一盅佛跳墙，店里卖1888，价格的定位考量除了食材的原价偏高外，再就是算上了厨师费时费力的辛苦费。

毕竟桌上一顿饭的功夫，后厨就得从前一天开始采买备料忙碌上了。

姚石忙着炖鱼，安排完赵猛的工作，就自顾不暇的投入了工作中。

付宇不用吩咐，对于自己的定位还是摆的挺明白。

洗菜备料，刷碗清锅。

主厨一个眼神过来，就能立马知道应该递盐还是递糖。

不让主厨分心，能帮主厨分忧。

忙碌中还要恰到好处的穿插几句彩虹屁，讨得主厨欢心。

正所谓上能装逼，下能认怂，两者间随时转换自如。

这么一想。

后厨小工，其实也挺牛比。

佛跳墙用料多海鲜珍品，价格不菲，平日里慕名而来品尝的客人并不多。

付宇没太接触过，只能在赵猛烹饪时，跟在旁边默默打下手。

并且因为自己的荣誉称号后厨新星，只能在独立掌勺时有一定几率获得身边人的高超技能。

完全屏蔽了他有可能蹭到赵猛个人技能的可能性。

观摩的机会来之不易。

外挂又指不上。

付宇只能全靠着自己的眼睛看，脑子记，于是比平时学习更加专注认真。

赵猛洗干净手。

先将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上。

再放进沸水锅中，加葱段，姜片，绍酒熬煮去腥。

付宇盯着锅。

赵猛又开始处理鱼唇。

切成宽2厘米、长4.5厘米的块，放入沸水中，加葱段，绍酒，姜片熬煮去腥。

付宇同时盯着两个锅。

赵猛一边取金钱鲍，一边考付宇：“鱼翅去腥后应该怎么办？”

付宇眼瞧着到了时间，忙一边停锅拣去葱姜