李东序却随手拿起一截儿鱼骨，转头对着刚好过来送备菜的小工，问道：“哎，你瞧一眼，这鱼骨刮的怎么样？”

小工一愣，赶忙凑上前瞧了一眼，随后回答道：“挺干净的啊！”

李东序就笑了，把人打发走，这才对付宇说道：“你小子这眼力啊！”

付宇之前还没察觉，现在被小工这么一说，再凑近仔细看了看。

这一离近了，他才发现鱼骨上附着的那一层极薄的鱼肉确实不太明显。

可是刚才他瞧着李东序操作时，却是一眼就瞧出了这鱼肉留的很特意。

那么一层均匀的鱼肉，肯定不是刮制剩下的，一看就是留出来准备做什么。

付宇之前没留意，现在才反应过来，应该是自己的视力得到提高后，观察力也变强了。

刚才聚精会神的盯着李东序烹饪，所以一下子就发现了这鱼骨的问题。

若是换了旁人，可能并不会察觉，哪怕发现残留下一些鱼肉，也只会认为是贴骨肉不好刮，所以放弃了。

而在付宇眼里，这鱼肉留的却是薄厚均匀，一看就是下了功夫。

李东序心里头对付宇越发的赞赏，笑着解释道：“这鱼骨我留着可是有用处的，知道平时后厨用的老汤是怎么来的吗？就是用这些鱼骨熬的鱼骨汤。”

付宇这才反应过来，福成醇后厨确实有熬制老汤的习惯，平时这个活都是李东序亲自负责，在店里的时候，也是几位大厨轮流烹饪。

熬制好的鱼汤装在闷罐里，平时烹饪需要加汤时，就是直接从罐子里盛用。

这么一看，福成醇倒是把江鱼宴的核心特点展现的淋漓尽致。

毕竟，江鱼宴的特点之一就是所有的原料都能发挥作用。

就像是老家那边的一鱼多吃，什么食材都不会浪费掉。

这道菜刮好了鱼泥，接下来的烹饪就没什么难度了。

李东序这边刚做完摆盘，前厅就有服务员过来通知预订席的顾客已经到了。

于是后厨这边迅速端菜上桌。

几道凉拼配着热腾腾的鱼蓉羹被端走，李东序下一道直接做了拔丝胖头鱼条。

这道菜也就只有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。

因为是热销菜品，所以后厨总会提前做好食材的储备。

付宇初见时，还挺感慨，到底是福成醇，真的不一样。

这道菜要是按照刘雨侬的说法，那基本上够得上