求非常高。

时间长了，鱼肉就老了。

时间短了，达不到想要蒸制出来的效果。

整个烹饪的过程，每一步操作难度都不小，而且因为比较繁琐，一步一步的操作，十分考验烹饪厨师对于食材和烹饪技能的基本功。

李东序让付宇中途接手来做，既有几分考量，又有几分培养。

付宇深吸一口气，他还是第一次做蒸鱼丝，在摆盘时，尽量平摊开，增加受热面积，因为表层和堆积在中间的鱼丝受热程度不一样，蒸出来的口感也会略有差别。

这样一来，难度系数难免会大不少。

但是当付宇将鱼丝平摊开的时候，忽然愣了一下！

因为他发现，这横截面的口径和其他的鱼丝只要方向一致，无论怎么堆放，都能恰巧的契合在一起。

顿时，付宇恍然大悟！

怪不得要斜着切。

李东序看了一眼，笑了笑：“这回看明白了？”

付宇点头！

“横截面的角度越大，蒸制时越容易控制火候和时间！”

李东序忍不住笑着说道：“没错！这一套切制的方法当初还是我尝试着做出来的，独家秘籍，在店里这边也向来是传内不传外。”

“别看老家那边做江鱼菜的馆子很多，但只要是做鳇鱼席的这道鱼王鳇鱼羹，就没有一家能比得上我们饭店！”

李东序吹嘘完，忍不住说道：“我跟你说，我在店里工作了这么多年，正经还有不少的绝活呢！要不是你已经拜师了，我都想收你为徒弟！”

付宇笑了笑，觉得李东序这人相处的久了，其实挺有意思。

他继续着手上的操作，握着筷子迅速将所有的鳇鱼丝全部摊平。

付宇这么一动作，李东序开始还在说话，等看清楚他的操作后，顿时愣住了！

这小子.不对劲儿啊？

难道是.在这儿谦虚呢？

付宇握着双筷子，也没看出来怎么弄的，蒸盘里的鳇鱼丝竟然严丝合缝的密集排在了一起，看上去条分缕析，特别规整。

李东序发现一双普通的筷子在付宇的手里，如同有了灵魂一样，而且摆盘完，就会发现，所有的鳇鱼丝长度和宽度几乎完全一样。

付宇的刀工和对于细节的处理，都非常有水平，操作时特别到位。

这样的手法，真不像是第一次烹饪这道菜的人。

李东序在蒸制时，根本没有提及