量在鱼头的3倍左右。

结果炖了15分钟，10分钟闻到腥味不仅没下去，反而越来越重，就加大火候，还是没有调整过来，腥味依然。

赵猛闻着味过去，好一通发火，不过训归训，最后还是帮着把这件事情给兜了下来。

这时再聊起当初的事情，两人不由相视一笑，嘴上不说，心里却不约而同感慨，时间过的可真快。

一晃这都一年多过去了。

现在瞧着付宇做炖鱼头，赵猛这心里安稳多了，不再像以前那么操心。

相比于整鱼炖制，炖鱼头反而更难一些。

烹饪的时候需要准确的判断好鱼骨熬制的程度是否和鱼肉相配，鱼脑是否完整，不能熬化了，顾客品尝时，那一口入心的沁滑滋味必须完整保留。

这对于一位厨师来说，十分有难度！

必须要精准的操作和判断鱼头煮制的时间，通过鱼肉和鱼汤的形态，来准确做出相应的烹饪操作。

看似简单的烹饪，做起来很难。

可是

看着锅里翻腾的奶白色鱼汤，赵猛赞叹的点点头，炖制鱼头向来都是用胖头鱼，因为个头大，鱼骨厚实，耐炖煮。

三道则要小多了，鱼骨薄，鱼肉也没有那么瓷实，想要炖出鱼头汤的鲜嫩，熬煮到一定时间，非常考验厨师对于火候的掌控技巧。

现在整锅汤炖制的恰到好处，这付宇可真是越发的厉害了。

鱼头汤在炉灶上炖制着，付宇调好火候就不管了，他有条不紊的烹饪着剩余的其他菜肴。

手头的其他两份点餐单，陆续完成烹饪，新接的这一份小席面则已经先后上桌了两道菜。

眼看着鱼汤炖制的差不多了，付宇转头吩咐张金玉：“盛汤的砂锅端过来，鱼头汤炖好，可以出锅摆盘了！”

赵猛一愣：“这鱼头汤还要倒出来啊？直接上桌吧！”

张金玉也是循声望向付宇。

付宇点头：“嗯，这砂锅太影响美观了，而且姚厨以前不都是用的宽耳金边的那个砂锅吗？这鱼头已经炖好了，盛出来稍微摆盘一下就可以直接上桌。

现在鱼肉正是最鲜嫩的时候，鱼脑也还完整，盛的时候小心些，鱼脑应该不会散！”

赵猛和张金玉齐齐一愣！

鱼脑散不散，这.这也能判断出来？

而这个时候，谷云武忙完了手头的活，闲着没事儿，想起来刚才赵猛问他的事情，于是晃悠过来想着