似乎就是这样的啊......

但是，张辰阳皱眉思考起来，付宇从开始掌勺以后，先是仔细查看了调料的摆放情况，然后紧接着处理羊肉。

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在这个过程里，他已经很快的判断出羊肉和大葱的用量。

因为当小工的备菜送过来时，付宇是直接留用了刚好合适烹饪的食材量。

最后盛盘时，他选用的食材一点都没有剩下。

这种实力......没有长年的烹饪操作，根本做不到！

这太难了！

菜肴和调料的用量不是随便用的，主食材和配菜的使用更是需要根据经验酌情判断。

这种看似简单的操作，其实是建立在无数次的烹饪和掌勺基础之上，慢慢积累下来的经验。

看似简单，其实十分考验技术。

张辰阳叹了口气，说道：“不用淀粉，只靠切制和火候的掌控来达到羊肉最好的口感，这种情况在后厨很少见。一般像我们在日常烹饪的时候，往往会使用淀粉或者蛋液来达到让肉质软嫩的目的。”

“付厨刚才从烹饪，到爆炒，再到最后的摆盘造型，看似非常简单的操作，但其实每一步都是有计划的，这才是烹饪中真正厉害的地方。尤其是对于火候的掌控，时间稍长，羊肉就老了，而时间短了，则达不到软嫩的程度。”

“这道菜烹饪的时候，看着挺简单，但真正爆炒时，需要在什么样的程度上进行颠勺，多长的时间最为恰当，类似这样的判断，没有长期的烹饪练习，光凭现场观摩，根本没办法准确掌握。”

张辰阳说完，自己是感慨万千，贺渝州听到这儿，不由沉默了。

是啊，如何精准的判断出食材的用量，火候的大小，时间的长短，颠勺的力度，这些都是只凭眼睛观摩，根本无法有效掌握的技能。

这就是经验！

烹饪和别的东西不一样，任何一项技术都是需要耗费相当长的时间去磨练才行。

而掌勺经验，在烹饪的过程中，显得弥足珍贵。

这个时候，付宇说道：“这道葱爆羊肉，最后做出来的效果，要达到羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷的效果，才算成功。除了羊肉片之外，葱白在炒制后，则是葱香浓郁的同时，还带着丝丝香甜。”