贺渝州是一直跟着箫何愁干的大厨，以前摆摊卖盒饭时，就是两人搭伙炒菜，现在开了饭馆，依然是贺渝州掌勺。

箫何愁笑呵呵说道：“老贺也在呢，我这儿现在后厨两个掌勺师傅，四个小工，要不然真是忙不过来。而且张厨有几道拿手菜，现在都快成我们店的招牌了，他们两个人炒菜的口味不一样，顾客也能吃个新鲜。”

付宇听箫何愁说完，想了想，点餐道：“那就来道葱爆羊肉吧，这道菜还是很考验厨师的烹饪水平。”

箫何愁倒是一愣：“这道菜应该挺好做的吧？不就是用小葱炒羊肉片吗？”

付宇却是一笑：“这道菜看着简单，其实做起来讲究着呢，但凡掌握不好羊肉片的厚度，火候的把控不到位，就会导致羊肉嚼不烂、很容易出汤、吃多了太腻。”

“真正地道的葱爆羊肉，吃起来羊肉特别滑嫩，鲜香不膻，吃后回味无穷。”

“这道菜，不光在食材方面要求很高，选用的羊肉必须是肉质色泽澹红、肌肉发散、肌纤维较细短，肉不黏手，质地坚实；脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。”

“而且做葱爆羊肉一定用羊后腿肉，比较嫩，尤其爆炒，爆炒需要大火快炒，锅一定要烫、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁。”

付宇对于这道菜还是比较熟悉的，尚食私房菜馆就有这道葱爆羊肉。

当初刘雨农曾特意单独指点付宇这道菜的烹饪秘诀，他私下里再结合经典老味道食谱上面的教程，几盘菜练下来，不说是炉火纯青，至少烹饪出来的菜肴口味非常的地道。

而且对于这道菜的烹饪操作技巧，也算是烂熟于心。

正是因为了解，所以才能清楚的知道，这道菜在烹饪时，非常考验厨师的烹饪水平。

现在箫何愁询问，于是付宇非常熟稔的做了一番品评。

而付宇对于烹饪这道菜的娴熟表述，直接把箫何愁给说傻眼了。

就连旁边过来送菜谱的服务员也看呆了。

这来的是顾客吗？

确定不是来踢馆的？

很明显，不是！

付宇点完菜，就转头对箫何愁说道：“箫叔，我吃过饭来的，你和武叔想吃什么就上什么吧，不用管我。”

箫何愁稍微愣了愣：“啊，行，我掂量着来吧！”

箫何愁对着一旁的服务员说道：“跟后厨说一声，来道锅包肉，一道麻辣鳕鱼，再来一桶酱油炒饭，哦，还有