脆皮生肠就是今晚刘雨农特意将付宇叫过来学习的秘制特色菜。

这道菜做好了，非常有特色，不过烹饪方法繁复，对于掌勺的细节要求比较高。

付宇虽然厨艺不错，但到底还没亲自掌勺烹饪过，现在时间紧急，这万一要是哪一步操作失误了，影响的是上菜的速度。

刘雨农却是坚定的点头：“没事，让他来！”

刘雨农对于店里的秘制菜非常胸有成竹，这道脆皮生肠虽然烹饪方法繁复，但只要足够细心，在料汁的调配上掌握好，基本上出不了什么差错。

而且做塞制是付宇的强项，这道菜其实很适合他烹饪。

刘雨农在后厨安排方面向来雷厉风行，派分好任务后，就开始掌勺烹饪。

她做的是整个菜谱中，上菜最快的茄汁三鲜。

鲍鱼宰杀、洗净，同广肚、辽参分别改刀成1厘米见方的小块，一同放入沸水。

水中加料酒、盐。

汆水捞出沥干水分备用。

西红柿去皮、切成大块待用。

锅入油烧热，放入西红柿小火煸炒至出汁，下入二汤小火烧开，然后放入原料，调入鸡汁、味精、白糖、盐略微翻炒。

雨花石烤热后放入盛器中，上铺一层锡纸，放入炒好的菜品。

其他人刚开始烹饪，她这边已经能上菜了。

传菜员赶忙端盘上桌。

“排骨回汤锅热一下，料汁装碟！”

“腌制好的大肠头剩的不多了吧？有多少先做多少，不是还剩点新鲜的大肠头吗？现在马上清洗，直接改做拼盘，脆皮生肠半份，熘肠头半份。”

刘雨农一边忙着手上的烹饪，一边有条不紊的下达命令！

这个时候，就看出来一个后厨的高效协作能力，所有安排全部执行到位。

付宇做灌制的手法比起刘雨农都要迅速精准，刘雨农看了一眼，就放心去忙自己的事情了。

大肠头是已经腌制好的，付宇只需要直接处理糯米就可以了。

糯米虽然已经泡好了，但还需要调味。

这个调味的秘方还是刘雨农亲口传授的，除了必放的酱油之外，为了达到调鲜的目的，还要加入鸡精和味精。

糯米用调料拌匀，付宇开始做塞制。

这是他非常拿手的事情，将糯米灌入大肠头中，用细绳将两端系紧，放入脆皮水。

脆皮水是这道菜烹饪的关键，刘雨农