微煸炒一会，接着放入葱段一起煸炒。

待洋葱表面出现焦色的时候，放入小葱段，出香味之后再加入青红椒块，快速翻炒几下后下入螃蟹。

螃蟹下锅之后第一时间浇淋上一些料酒去腥并增添香气。

这一步也是烹饪的经验，料酒下的晚了，香气不足，去腥的效果也会大打折扣。

拌匀之后再加入少许蚝油、盐以及净水，再次翻拌均匀后浇淋上少许水淀粉勾个薄欠，最后出锅前再浇淋上一点明油，然后就可以摆盘了。

葱炒梭子蟹被端走，付宇马上继续烹饪松鼠鳜鱼。

这道菜，他已经做过好多次了，现在算是熟能生巧，烹饪的过程中，还能顺便指点张金玉两句。

付宇用抹布按住鱼身，一手握刀，看了张金玉一眼：“离近了瞧，我要开始改刀了。”

这个时候，孙鸣泽见状，赶忙把手里的活放下，趁机也凑到近前，这种好机会错过了，下次还不一定什么时候才能遇上。

“付厨，我也想学！”孙鸣泽小声申请。

付宇看他一眼，仿佛看到了当初想方设法跟在赵猛身边学厨的自己，于是笑着点点头，默认了他学厨的请求。

付宇握刀，把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开。

嘴上不忘叮嘱：“注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。”

这个时候，张金玉很自然的将盛放鱼肉的托盘放到付宇手旁。

付宇的每一步操作，基本上不用开口，张金玉都能配合的相得益彰。

两人一个操作，一个打下手，动作间全凭着眼神沟通。

一举一动，都是长时间合作的结果！

每一次合作，都是恰如其分的默契。

渐渐地，张金玉看得越来越专注，学的越来越用心。

付宇在改刀方面做的相当娴熟完美，每一刀的走向，都有着其独特的意义。

张金玉跟在旁边打下手，其实整个配合的过程，也是学习的过程！

付宇迅速完成了改刀，接下来就是炸制和定型了。

用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。

这样可以把切了花刀的鱼肉先定型。