蟹糊算是千里马的一道非常有名的传统菜肴。

因为用料贵，又偏偏比较家常，所以平时点餐的顾客并不多。

做好的蟹糊色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣，特别下饭。

对于爱吃这一口的人来说，蟹糊就是正宗的“压饭榔头”，堪称是下饭神器。

但对于不爱吃的人而言，那真是尝一点就觉得受不了，难以下咽。

千里马做这道菜有着自己独门的秘方。

用料都是新鲜的红膏蟹，做法也都是沿用了最古老也是最地道的烹饪方法。

虽然蟹糊算是比较普遍的家常菜，但是千里马就是能做出让人吃过难忘的味道。

赵猛这一手做蟹糊的方法，还是跟着姚石手把手学会的。

厨台前，赵猛张罗着吩咐小工去备菜，心里多少有些期待接下来的烹饪！

做蟹糊算得上是他比较拿手的一道菜肴了，这么多年做下来，无论是对于烹饪方法的了解和操作细节的掌握，都可以称的上是非常有经验。

今天正好让付宇好好见识一下，让他知道自己的厉害！

其实，在赵猛心里，就是拿付宇当成自己的徒弟带着。

虽然两个人没有正儿八经的拜师，但赵猛对待付宇，完全是真心相授。

不过赵猛自己本身是拜师出来的，当初跟着师傅学过厨艺，受的就是传统的那种一日为师终生为父的教导。

所以赵猛在面对付宇时，难免会生出几分比较的念头。

毕竟自己怎么说也是带付宇入门的人，总不能真的比付宇差太多了吧？

或许在刀工，烧烤方面，自己已经被付宇超越了，但像是这些传统菜肴的烹饪经验，却是自己最为宝贵的技能，也是付宇所欠缺的。

在烹饪方面赵猛是非常愿意教导和指正付宇的，尤其是在自己擅长的领域，更是期待能获得付宇的崇拜和认可。

可能当师傅的人，或多或少都有着一点这样的虚荣心。

想到这里，赵猛又特意叮嘱了小工几句。

做蟹糊最关键的食材就是蟹肉，所以选蟹很关键。

等螃蟹挑选好，赵猛瞧了一眼，满意后，就招呼着付宇过来旁观。

清洗干净的螃蟹去掉壳、蟹脐、蟹腮和钳子。

再用剪刀将余下螃蟹剪成小块，加入盐，搅拌均匀。

螃蟹改刀成小块，再斩压成糊的操作，是整道蟹糊烹饪时最为关键的一步。