放入备好的开水中，动作麻利的把毛拔干净，然后开膛去除内脏。

让刘雨侬颇为留心的，则是鹌鹑在被放下开水中时，是一动不动的，说明之前已经成功溺死了。

这个时间的把握度，如果不是赶巧，那就只能是付宇在这方面经验非常丰富，可以精准的判断出鹌鹑的溺毙时间。

看上去好像很简单的操作，其实却很难。

对于一般人来说，可能溺水的时间长短，其实没必要掐的那么精准。

可是，对于后厨工作来说，时间上的节省却是非常关键的事情。

备菜的时间缩短的越多，留给厨师烹饪的时间就越长。

厨师可以稳稳当当的烹饪，做出来的菜肴，肯定比急三火四赶着烹饪出来的，在细节方面操作的更完美。

处理好鹌鹑，付宇将洗干净的猪瘦肉，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水。

兑水的过程，付宇很仔细，不像一般的厨师，直接估摸着水量，一下子将水注入到瓦煲内。

而是仿佛瞄着刻度一般，那个精细的劲儿，看上去多少有点不伦不类。

对此，刘雨侬和姚石已经习以为常了。

反而是刘绍先注意到这一点之后，对付宇的印象明显有所提升。

他本身就是个谨慎细致的人，对于药膳的食谱配方和烹饪手法有着很高的要求。

一般人往往都是严于律已，宽于待人。

不过，到了刘绍先这儿，却是对自己要求严格，也以着同样的标准去要求别人。

毕竟，药膳不像其他的菜肴烹饪，煲汤时，水多一些，少一些，也无所谓，火大一些，小一些，也没什么。

可是药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。

对于水量的多少，食材的配比，以及中药的成份和用量，都是有着严格的标准和要求。

而付宇在烹饪时的仔细和认真，则让刘绍先觉得非常认可和赞同。

付宇将鹌鹑和党参放入瓦煲。

武火煲沸后改为文火煲。

对于火候的掌控，付宇做的干脆利落，没有特意看时间，也没有翻动食材，只是凭着感觉，直接掐准时间进行调整。

刘绍先看着付宇操作，脸上的表情越来越郑重。

他也会烹饪，尤其擅长药膳的烹