付宇要上灶，张金玉赶忙跟过来拿着点餐单去备菜。

鳌花其实就是桂鱼，只不过北安这边习惯把江中冷水里长大的桂鱼叫做鳌花。

冷水鳌花个头大，有的可达十多斤，刺少肉白、肉呈蒜瓣状，味道鲜美，是三江鱼中的精品。

千里马这边的鳌花已经困在水里养了一个多星期了，倒是勉强活着，不过瞅着也快要不行了。

付宇特意在过油的时候多炸了一会儿，调汁时，又加重了比例。

这样品尝的时候，口感会偏酥脆，浓郁的酱汁味道能更好的中和鱼肉本身有些腥的气味。

松鼠鳌花出锅的时候，鲜虾芹菜圆也蒸好了。

两道菜一前一后被传菜员端走。

付宇迅速炒制了油淋鸟贝和三鲜海肠。

等开始着手烹饪鳇鱼炖土豆时，锅里的特色鱼头汤也泛起了奶白的色泽。

鳇鱼也叫七粒浮子，付宇家里以前也经常吃这道菜。

只不过家常菜其实叫七粒浮子炖土豆，而千里马的菜谱则要更大众一点，叫鳇鱼炖土豆。

鲟鳇鱼肉质柔韧，鱼刺均为脆骨，全部可以食用。

烹饪起来也很简单。

土豆去皮切块，煎至金黄。

鳇鱼切块，火柴盒大小，煎至两面金黄。

不过因为鳇鱼胶原蛋白丰富，哪怕煎制前已经特意擦干了水，煎制过程中还是会崩油。

张金玉过来递盘子，刚一伸手，就被滚烫的油花给溅着了，疼的哎呦一声，差点没把手里的盘子给直接扔了。

结果无意间转头，就发现付宇不动如松的握着锅铲，一副金钟罩铁布衫的架势。

卧槽！

难不成厨艺练到一定境界，就能热油不侵？

张金玉简直要被自己脑子里一闪而过的诡异想法给逗笑了。

烹饪时锅里崩热油是经常会遇到的事情。

付宇倒不是真的皮糙肉厚，不怕烫。

而是他在做这一类操作时，都会事先将厨师服的袖子放下来，将手腕牢牢护住。

不沾油厨师服就跟防弹衣的效果似的，简直是滚油的克星！

所以全然没有察觉这一切，付宇将煎好的鱼盛出来。

锅中倒入适量的油。

把姜、葱、蒜煸炒一下。

倒入白酒、生抽、糖，同煎好的鱼块儿搅拌均匀。

炖鱼的土豆不是切的，而是掰的，