水必须要煮开了才行。

现在算一算的话，豌豆淀粉和水的比例是一比六，一开始二两淀粉配二两水，然后加了一斤水，进行煮开搅拌。

一比六，算是比较好的比例了，这样吃起来爽滑，不会感觉到太涩。

边煮边搅，豌豆粉加入水后是越搅越黏糊，煮开了之后，搅拌的也差不多非常黏糊了，此时就可以把锅里的糊糊倒出来了，最好是倒入一个盆里，等会好扣出来。

孟川找了一个铁盆，把锅里的糊糊都倒入盆里之后，就先把盆放在凉水池子里放凉。

冒着热气的东西是不宜放到冰箱或者冰柜里的，必须要等热气散完后，才能放入，铁盆在凉水里浸泡了五分钟后，差不多就放凉了，里面的凉粉糊糊一受凉就缩紧了，此时就成形了。

但是现在并没有完全成形，中间部分还是需要在等等的，孟川因为时间原因，就直接把盘放在冰柜里冻上十分钟，平常咱们到是可以不用冰箱，直接就在凉水里放上二十分钟到半个小时，效果也一样的。

铁盆放入冰柜后，孟川就开始制作酱料，这个酱料绝对是个画龙点睛的东西，虽然豌豆凉粉吃起来很爽滑，但是那也要好酱料拌着吃才行。

这个酱料做起来非常简单，孟川先找了一个碗，倒入一点点生抽，一点醋，一点鸡精，一点盐巴，如果喜欢吃辣的话，可以放点辣子酱，老干妈就是一个很不错的调味料。

正好后厨也有，孟川就加了一勺进去，辣椒油孟川是比较偏向多一点的，毕竟红油看着更有食欲一些，当然吃不了辣的话，那就别加了。

另外蒜末这也是必备的，生蒜可以杀菌，是吃街头小吃必备的东西，当然这还是跟口味有关系，自己觉的好吃，那才叫真的好吃。

另外有芝麻酱的话，建议加点芝麻酱，这玩意闻起来香，吃起来也香，真的能给凉粉提色不少。

只不过芝麻酱这种食材，孟川倒不建议倒入酱料碗里进行搅拌，因为酱料碗里有酱油和醋，芝麻酱到进去后，香味就被掩盖住了，那反而不美。

所以此时酱料碗里只有辣椒酱，蒜末，生抽，醋，鸡精，盐巴，如果有人觉得这样味道太浓的话，而且比较干的话，不容易拌开，那则可以加入一点点温开水。

差不多一比三的量就行，这样搅匀后，等会也能更好的和凉粉进行搅拌。

此时冰柜里的凉粉已经冻好了，孟川拿出来后，扣了出来，凉粉就像果冻一样，摇摆了起来。

孟川看着这